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Investigadores aromatizan aceite del Bajo Aragón con trufa
Escrito por Violeta Amada   
Jueves, 25 de Enero de 2018 00:00

Investigadores de la Universidad de Zaragoza, centros de investigación del Gobierno de Aragón y cocineros aragoneses presentaron ayer en la Cumbre Internacional  sobre gastronomía Madrid Fusión un proyecto sobre la trufa negra de invierno. En una demostración, utilizaron esta trufa para aromatizar el aceite de oliva con Denominación de Origen Bajo Aragón.

Lo han hicieron mediante un burbujeo de corriente de nitrógeno, utilizándola como si fuese una fábrica de aromas. La trufa quedó intacta y luego se usó, laminada, para realizar una infusión y se destiló al vacío a temperatura ambiente.

 

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