Las tradicionales recetas del Matarraña en un folleto
El folleto ‘El Matarraña en la cazuela’, donde se recoge la interpretación de los restauradores del Matarraña, de los platos tradicionales de este territorio, comenzó a darse a conocer ayer jueves.
Durante los primeros meses del año, se puso en marcha el proyecto ‘El Matarraña en la cazuela’, que consiste en la recuperación de la gastronomía tradicional de esta comarca y en valorar los productos alimentarios del territorio. Se hizo un llamamiento a las “guisanderas del Matarraña” (personas que conocían las recetas tradicionales de esta comarca) y se grabaron las recetas, que pueden verse en la página www.matarranyaturismo.com (http://www.matarranyaturismo.es/index.php/mod.indice/mem.galeria/relmenu.2260/chk.243372e44ac0b59ff5f6feb2a2a4a1ef ), así como en el canal de Youtube ‘Somosmatarranya’. Esta primera fase del proyecto, culminó con la emisión en directo a través de Internet de un taller de cocina con recetas tradicionales escogidas de entre todas las recopiladas. A este acto asistieron un cocinero de Zaragoza, Bilbao y Barcelona, quienes serán los embajadores de la cocina del Matarraña en estas tres ciudades.
La segunda fase ha consistido en la implicación en este proyecto de los restauradores de la comarca que están certificados con la Marca de Calidad Territorial Matarraña, o que están en proceso de certificación. Ellos han sido quienes han visto estas recetas, las han renovado y las han incluido en sus cartas, con el nombre ‘Menú Matarraña a la cazuela’. Este menú estará presente en las cartas de esos restaurantes y tanto los vecinos del territorio como los visitantes, podrán degustarlas cuando lo deseen. Por otra parte, el Instituto de Educación Secundaria ‘Matarraña’ también ha participado en este proyecto, realizando trabajos de innovación de los platos tradicionales e incluyéndolos en el menú del restaurante ‘Chapeau’, que está en las instalaciones del IES y que abre sus puertas cada jueves, durante el curso escolar.
El denominador común de todos los platos que aparecen en el folleto, es el uso de unas materias primas producidas en la comarca del Matarraña; el empleo de verduras y hortalizas de temporada, recogidas en muchos casos en huertos propios; la elaboración artesanal de cada plato y la calidad de los productos, englobados muchos de ellos, dentro de varias denominaciones de origen y sellos de calidad.
Este proyecto, con el que se pretende generar un impacto económico en el territorio comarcal, cuenta con la colaboración de la Asociación de Empresarios Matarranya. En fechas próximas, se realizará una jornada de trabajo en las ciudades de Zaragoza, Barcelona y Bilbao, donde acudirán los productores del Matarraña y se les pondrá en contacto con los distribuidores de las tres ciudades. El objetivo es que estos productores puedan exportar los alimentos que producen. Todo ello, bajo la apuesta por la gastronomía del Matarraña, ya que los cocineros de las tres ciudades que ya han visitado la comarca, desempeñarán su papel de “embajadores culinarios del Matarraña” y mostrarán su interpretación de las recetas tradicionales.
Ayer jueves, antes de la presentación del folleto, se realizó una jornada formativa a los empresarios que aparecen en el folleto, denominada ‘Estrategia de comunicación online para Matarraña a la cassola’, donde pudieron conocer las técnicas y las herramientas de las que disponen a través de Internet para promocionar su menú del Matarraña y sus establecimientos. Posteriormente, se presentó el folleto en el IES Matarraña y a continuación el profesorado y los alumnos del instituto mostraron el nuevo menú del restaurante ‘Chapeau’ a los asistentes.
