Bajo Martín. Producción de aceite

Aceites Impelte del Bajo Martín finalizó el día 23 de Diciembre la campaña de elaboración de aceite de oliva que inicio el pasado día 25 de Octubre. Su “Almazara de la Gaén”, de La Puebla de Híjar, alcanzará este año una producción de unos 60.000 litros
de aceite un 20 % menos que la anterior campaña, cuando superó los 75.000 litros.

La Campaña ha estado marcada por los bajos rendimientos (cantidad de aceite que contiene cada oliva) que han rondado el 17% (17 kilos de aceite por cada 100 kilos de oliva), unos tres puntos menos que hace un año. El origen de este bajo rendimiento
está en las lluvias caídas en la Comarca del Bajo Martín a principios de noviembre, coincidiendo con el inicio de la recolección. Estas lluvias provocaron que la oliva engordara por el agua que absorbió, pero el fruto no ganó más cantidad de aceite de la que ya contenía.

Y es que el tiempo que ha hecho este año no ha sido nada propicio para la oliva. Así, la sequía sufrida en verano hizo que se produjera poco aceite dentro de la oliva y las lluvias de noviembre hicieron que el fruto ganara peso por el agua absorbida, pero ya
era tarde para que aumentara su cantidad de aceite.

En el lado positivo de la balanza cabe destacar la calidad, que una campaña más será la máxima: Virgen Extra, con una acidez nunca superior a 0,2º.

Los aceites de esta campaña se caracterizan por un frutado maduro de intensidad media donde despuntan notas de almendra fresca. En boca tienen un paso fluido y sedoso con una leve sensación de astringencia, destacan los sabores a frutos secos, característicos de la variedad Empeltre, con un marcado retrogusto de piel de nuez que le confiere cierta astringencia. Su amargor y picor es equilibrado con una intensidad media/baja.

Nota: Aceites Impelte.