Fabara. La danza de "El Polinario".

Es un baile del siglo XVIII que se perdió y que en 1958 fue recuperado en parte. Recuerda a un bolero lento y señorial. Posee un aire de jota durante el baile para acabar juntando los pies como la sardana. Se acompaña con dulzaina, tambor, cucharas de madera y castañuelas que llevan los bailadores.
En la fiesta el baile principal era la jota, pero como resultaba pesada por lo rápida y larga, a modo de descanso se bailaba “El Polinario”.
El Polinario se baila así.
Todas las ratas llevan mandil.
Y los ratones, sí, sí, sí,
llevan calzones, sí, sí, sí.

Si bailas el bolero morena sí,
ve con cuidado morena no,
no se te olvide,
no se te olvide,
el bien parado.